牛肉虽然营养，但挑选起来有讲究，我们要先学会辨别优质牛肉，其次，牛肉食用起来也相当有讲究，食用正确了，能够延年益寿强身健体，食用不正确，会给身体增加病痛，那我们应该如何挑选以及食用牛肉呢?

1、新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

4、老牛肉颜色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。